新型コロナウイルスの影響により、しばらく積極的に外出しづらい状況がつづいています。そこで「歌舞伎町レシピ」では、家庭でも簡単にできる人気店のレシピをご紹介。この街きっての職人&シェフが、各店の名物を自宅用にアレンジしてくださいました。
第2回目は大阪出身の初代女将がはじめたお好み焼き店「大阪家」の「お好み焼き」レシピをお届けします。
40年愛されてきた、本場・大阪のお好み焼き
1980（昭和55）年から、ここ歌舞伎町で営むお好み焼き店「大阪家」。大阪出身の初代女将による「秘伝のお好み焼き」をはじめ、もんじゃや鉄板焼きなど、メニューも充実。新宿駅東口から徒歩5分、営業時間は24時間（現在は時間を短縮して営業中）という利便性もあって、幅広いシーンで老若男女に重宝されている場所でもある。
今回教えてもらうのは、初代から伝わる「秘伝の粉」の味を再現するお好み焼きレシピ。「お店で一番人気の『豚玉』（950円）+チーズトッピングのレシピをご案内します。ご自宅で簡単に『大阪家』らしい味を楽しんでいただけるよう考えました」と、代表取締役（二代目）の柴本アリサさんは話す。
「ふわふわの本場・大阪のお好み焼きは、焼き方にもコツがあるんです。ポイントを押さえれば綺麗においしくできますよ」と柴本さん。それではさっそく、教えていただこう。
本格お好み焼きの作りかた！
おさえるべきはこの3ポイント
柴本さんいわく「お店で出されるようなふわふわのお好み焼きを作るなら、この3つが大事。レシピの時間を守ることも重要ですね」とのこと。
1）粉と具材を混ぜるのは、焼きはじめる直前に！
2）火加減は常に弱火〜中弱火で
3）焼きながら生地をフライパンに押し付けない
材料はこちら
1人分（時間約20分）
●粉のベースになる材料
お好み焼きのコナ（市販の物でOK）・・・50g
水・・・70cc
昆布茶・・・小さじ1/2
大和芋・・・40g（すりおろす）
●その他の素材
キャベツ・・・80g
ネギ・・・5g
揚げ玉・・・10g
卵・・・1個
豚肉（バラ肉）・・・50g
チーズ・・・20g
●お好みで
かつおぶし
お好み焼きソース
1）キャベツ、揚げ玉、ネギを「粉のもと」に合わせる
「このタイミングで、フライパンを温めはじめましょう。火加減は最初から焼き上がりまで、弱火〜中弱火。じっくり火を入れるとよりキャベツの甘みが引きたち、生地もふわっとなりますよ」（柴本さん）。
2）粉のもとと具材を混ぜる
「ここで大事なのは、下から上にざっくり軽く混ぜ合わせること。ぐるぐる混ぜ込みすぎると、ふんわり焼けなくなってしまいます」（柴本さん）。
3）熱したフライパンに生地を乗せていく
「広げすぎずに厚みを作ってください。油を気持ち多めにしておくと、ひっくり返す際にスムーズ」（柴本さん）。
4）豚肉を乗せる
生地が整ったら、上に豚肉を
「ここからぴったり5分待ちます。このとき触ってしまうと形が崩れるので、放っておきましょう！ 生地の周りが色づいてきたらひっくり返す合図です」（柴本さん）。
5）生地をひっくり返す
「最初と同じように、触らずに待ちます。生地をフライパンに押し付けたり、触ったりはしないでくださいね！」（柴本さん）。
6）チーズを乗せる
完成！
4分経って、チーズがとろけてきたら完成です。お好みでソースやかつおぶしをトッピングしてくださいね」（柴本さん）。
食感豊かな本格お好み焼き
「つい焦りがちですが、焼き時間や混ぜ方を意識するだけで、どなたでも手軽にできますよ」と柴本さん。手がかからないのに、味は本格的。食べてみると、いつもとひと味違う仕上がりに驚くはず。
text：金城和子
photo：編集部
